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标题：重庆火锅业的争奇斗艳

[作者] CRT [发表时间] 2015/1/19 11:28:14 [回复] 0 [点击] 504

[作者] CRT [头衔] [经验] 17806 [等级] 三等兵 [发帖] 1186 [回帖] 589 [登陆] 984

[发表时间] 2015/1/19 11:28:14 [楼主]

标题： 重庆火锅业的争奇斗艳

在重庆这个棱角分明的城市，火锅独领风骚的年代，已经越来越远。
当前的金融危机对许多中国企业造成了沉重的打击，尤其是对出口导向型行业，如玩具、纺织、电子行业等。作为服务行业的火锅老字号，也不能独善其身。
这场危机，对于任何行业来说，都是悬在头上的一把利剑。
面对这样的窘境，火锅老字号们，怎样保住祖辈的基业？怎样谋发展？怎样找到新的创业南海？
农业也是一杯羹
王人庆，素有初生牛犊不怕虎的勇气，他看准了生态农业这块硬骨头。
农业，是一项长线投资的行业，想要赚取快钱热钱的创业者一般不会涉足。
身为重庆巴将军实业公司董事长王人庆却有他自己的考虑，他的梦想可不止于此。
如今公司经过十多年的发展，已成为集特色养生火锅加盟连锁经营、养生文化研究、农业产业化种植与深加工、黑色养生食品及生态养生产业开发于一体。
可是，取得今天的成绩着实不易，创业过程中的辛酸，只有王人庆能体会。
岁月的痕迹，创业的艰辛，已经王人庆身上留下深深的烙印。
这一切的来之不易，艰难曲折，将他的内心磨砺得更强大。
那一年是2009年，这年王人庆一直都记得，这年重庆巴将军实业(集团)成立，他感觉肩上的担子就越来越重。
危机意识也渐渐提醒他，火锅或许某一天遍地都是，那如何让巴将军火锅可以永续经营？可以占有重庆的餐饮市场？他一直都在思考。
是往餐饮的上游延伸，还是打通餐饮的下游链条？亦或者打造一个一条龙的餐饮产业链？
他踟蹰了，整日整夜脑子里不断的闪现这些念头。
最终，他打定主意，无论是发展上游端，还是延伸至下游，都离不开“健康”二字。集团应该围绕“健康”这个理念来发展，构建生态和谐、人文和谐为导向。
顺着“健康”的思路，王人庆继续想下去。如何才能健康？即便是巴将军的火锅底料、用餐环境干净无比、可是原料的来源质量也很难做到“健康”。
怎么办？
最后他做出一个让所有人都想不到的决定：我们自己种植蔬菜，供巴将军火锅店客人食用，而且还必须采用生态无污染的种植技术。
说干就干，江苏汉子王人庆从不扯淡。
于是2008年，他就在璧山包了六千亩地，研发生态农产品。并成立了古老寨生态养生产业化示范园及重庆巴将军黑色食品科技研究所的智能化企业。
目前，集团拥有一个30多名专家组成的智囊团和一支180多名中高级管理人员和技能人才组成的精英团队，在职员工1万余人。
当巴将军火锅声名鹊起，慕名而来的创业者也不计其数。
现在，重庆巴将军火锅连锁店在全国已经有400多家分店，火锅店做得风生水起。
皇天不负有心人。经过10余年的发展，在王人庆的带领下，公司获得了“中国名宴”、“中国优秀民营企业”、“中国餐饮百强企业”、“中国最具品牌价值中小企业100强”、“重庆市农业产业化龙头企业”、“重庆市著名商标”等70余项殊荣。
未来，他还继续深耕农业，将休闲观光农业不断的做大。
米线快餐互补
德庄火锅自1999年成立以来，短短6年，拥有有自营酒楼31家，特许连锁加盟酒店377家，年总产值达到16亿元。
当时的火锅产业是粗放的、杂乱的，为何在这些火锅品牌中，德庄可以脱颖而出。
这之间蕴藏着怎样的商业智慧？德庄走红的秘诀是什么？
德庄实业集团董事长李德建，是“天下第一大锅”的始创者，也是从一级教师到机械厂长，再转行做火锅，成功转型。
单一的发展，并不是李德建想要的结局。
做大餐饮这块蛋糕，是他一直梦寐以求的。
现在，重庆德庄实业集团，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。
集团提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，依托西南大学等科研院校，在餐饮、食品深加工方面采用国内外先进的管理经验和技术设备，形成重组肉类制品、各类调理包等具有“食用方便、营养丰富”的新型食品系列，其中，利用高分子生物酶嫩化技术研制成功的“德庄毛肚”，荣获“全国商业科技进步三等奖”。
现有重庆、成都、江浙、山东等地大型自营火锅酒楼20余家，全国连锁加盟店300余家。
向集约化、规模化、多元化方向发展一直以来是李德建坚持走的路线。在“农业综合开发”和“农业产业化”进程中也起到了示范带动作用。
就在去年，他又看中了一个项目：火锅米线。
他很看好这个项目，米线和小面在重庆一直都是两大小吃之王，火锅又被人们钟爱，因此当火锅遇上米线，绝对是一场奇妙的味蕾盛宴。
去年，他投资这个名叫“渝李记火锅米线”项目，做起了投资人的角色。
渝李记火锅米线是在麻辣火锅与卤菜的基础上研发出来的，汤是用猪骨头、老母鸡与香料等熬煮出来的高汤，这样“冒”出来的菜才香美有味、麻不刺喉、辣不上火、温和中性，在市场上也更受欢迎。
事实胜于雄辩。渝李记火锅米线一推出，当重庆正宗火锅风味米线、地方特色风味小吃等产品的新式快餐，马上成为了引爆市场的一大热点。
同时，凭借时尚精致的店面风格，新颖独特的产品类型，经济实惠的亲民价格以及独具匠心的采选味道，立刻引起了一大波忠诚的火锅粉丝们的热爱及热烈追捧。
虽然现在只有20多家加盟店，但是未来加盟的人肯定会络绎不绝。
钟情冒菜
比德庄火锅诞生更早，甚至可以称得上是火锅的泰山北斗的苏大姐火锅也在另谋发展。
随着火锅新贵的崛起，老字号火锅渐渐退出人们的视野。是就这样安然的老去？还是放手一搏？
当火锅市场份额被一点点瓜分，当知名商圈再也不见苏大姐火锅，是一直坚持火锅行业，还是重新涉足其他行业？
怎么办？怎么办？
苏大姐火锅一直想要做百年火锅老店，当愿望还没有实现，就被扼杀在摇篮里，这样沉重的打击谁承受得起？
不能在一棵树上吊死。
作为苏大姐火锅的创始人苏兴蓉，不得不做出选择。她很难，但是这道选择题必须做。唯一不放弃的是对美味的追求、从不放弃一种味道。
江湖上流传，火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。
就这样，妙滋妙味冒菜就这样诞生了，借助苏大姐的管理模式和运营模式，很快妙滋妙味的品牌就人尽皆知。
初战告捷，但这完全不够，妙滋妙味所要做得是抢回黄金地段。单一化的经营模式无法得到市场的认可，想要成功的话，必须占据有利位置。
因此，妙滋妙味选址大多有以下要求：
1.占据主商圈：商业中心，步行街、美食街(广场)等流动人口多、人口稠密的街铺门店；
2.大型综合商场或超市内：店中店；
3.商务写字楼聚集的园区：满足白领工作餐需求；
4.公园、游乐场、学校、医院等机构所在地，须确认人流量达到必要规模；
5.车站、码头：依据道路走向，选择门店位置；
6.大中型住宅区。
很快，在陕西、厦门、河北、江苏都开了加盟店，做得如鱼得水。
上帝给你关了一扇门，一定会为你打开另一扇窗户。关键在于你是否有勇气跳出来。
当手机大王诺基亚被收购的时候，诺基亚的老总说：我们不知道做错了什么，但我们就是输了。
所以，无论是火锅老字号们，还是创业者，都应当居安思危，不管企业是多元化发展，还是另谋出路，一定不要等到裁判宣判的时候再后悔当初没有做好。
因为这一切都已经注定，来不及改变。
纵观以上火锅企业，他们挑选新项目均是以火锅为中心，不断开拓餐饮上游和下游端，延长和拓宽产业链条。同时又在原有的基础上创新，让企业可以不断发展。